Een nieuwe studie van (of is het met?) appels laat zien dat zuiveringszout het fruit beter schoonmaakt dan andere wasmethoden.
Als je dol bent op appels, is de herfst de mooiste tijd van het jaar. Maar tenzij je biologische appels koopt, maak je je misschien zorgen over eventuele bestrijdingsmiddelen op de schil.
Alvast 5 van de belangrijkste punten
- Wassen met zuiveringszout is effectiever dan gewoon water. Het verwijdert meer residuen van bestrijdingsmiddelen.
- Biologische appels zijn de beste keuze. Ze worden geteeld zonder synthetische bestrijdingsmiddelen.
- Was groente en fruit direct na aankoop. Dit voorkomt dat bestrijdingsmiddelen diep in het product trekken.
- Laat producten weken in een oplossing met zuiveringszout. Een langer weekbad zorgt voor een betere verwijdering van chemicaliën.
- Het effect van wassen verschilt per product. Niet alle methoden zijn even effectief voor elk type groente en fruit.
Goodfeeling.nl raadt aan om fruit en groenten thuis te spoelen, te wrijven of te schrobben. Dit helpt om resten van bestrijdingsmiddelen te verwijderen. Een nieuw onderzoek suggereert een andere effectieve methode: weken in een oplossing met zuiveringszout en water.
De appels uit de supermarkt zijn al gewassen, meestal met een bleekoplossing, en daarna afgespoeld. Dit is om vuil en schadelijke microben te verwijderen, niet om bestrijdingsmiddelen weg te wassen.
Wil je minder bestrijdingsmiddelen binnenkrijgen? Maak je appels dan thuis goed schoon voordat je ze opeet.
Verklarende woordenlijst
- Residuen: Achtergebleven resten van stoffen, in dit geval bestrijdingsmiddelen.
- Synthetisch: Kunstmatig geproduceerd, niet natuurlijk.
- Conventioneel: Standaard, volgens de gebruikelijke methode.
- Microben: Microscopisch kleine organismen, zoals bacteriën en virussen.
- Organisch: Afkomstig van levende organismen of verbindingen zonder kunstmatige toevoegingen.
Om te testen hoe goed verschillende wasmethoden werken, kocht een team biologische Elstar-appels (een populaire soort). Deze werden behandeld met twee veelgebruikte bestrijdingsmiddelen, waarvan één ontworpen is om in het fruit door te dringen. Daarna werden verschillende groepen appels gewassen met een bleekoplossing, een oplossing met zuiveringszout en gewoon water.
Het was verrassend hoe lang het duurde om de bestrijdingsmiddelen te verwijderen. Appels die 2 minuten in een oplossing met zuiveringszout lagen, waren schoner dan na 2 minuten in bleekwater of 2 minuten onder de kraan. Het duurde 12 tot 15 minuten in de oplossing met zuiveringszout om alle gebruikte bestrijdingsmiddelen te verwijderen.
Er zijn tientallen bestrijdingsmiddelen die gebruikt kunnen worden bij de productie van appels, maar dit onderzoek keek er maar naar twee. En hoe goed je de appels ook schoonmaakt, je krijgt misschien niet alle chemicaliën weg. Sommige dringen dieper in het fruit, afhankelijk van welke bestrijdingsmiddelen het zijn en wanneer ze zijn gebruikt.
Het effect van wassen verschilt per bestrijdingsmiddel en waarschijnlijk ook per soort fruit en groente.
Veiliger maken van producten
Kies voor biologische producten om minder bestrijdingsmiddelen binnen te krijgen. Biologische gewassen worden geteeld zonder synthetische bestrijdingsmiddelen. Sommige gangbaar geteelde producten bevatten meer residuen van bestrijdingsmiddelen dan andere.
Het belang van het wassen van groente en fruit
Was je groente en fruit voordat je het opeet, door het onder stromend water te wrijven of te schrobben als het een harde schil heeft. Doe dit direct nadat je het hebt gekocht. Hoe langer bestrijdingsmiddelen op de producten zitten, hoe dieper ze intrekken en hoe moeilijker het wordt om ze te verwijderen.
Dit is niet handig voor zachte producten zoals bessen of champignons, omdat wassen de bederf versnelt.
Neem een extra stap en laat je producten 2 minuten of langer weken in een oplossing van één theelepel zuiveringszout en 1/2 liter water. Hoe langer je het laat weken, hoe meer chemicaliën je verwijdert. Spoel het daarna heel goed af onder de kraan voordat je het opeet.
NaHCO3, Natriumbicarbonaat, Zuiveringszout en Bakingsoda zijn deze vier hetzelfde?
Deze vier termen verwijzen allemaal naar dezelfde chemische stof: natriumbicarbonaat (NaHCO₃). De verschillende namen worden gebruikt afhankelijk van de context:
- NaHCO₃ → chemische formule
- Natriumbicarbonaat → wetenschappelijke naam
- Zuiveringszout → Nederlandse benaming
- Bakingsoda → Engelse benaming, vaak gebruikt in de keuken
Geraadpleegde bronnen:
Het verwijderen van resten van bestrijdingsmiddelen van verse producten is van het allergrootste belang om de blootstelling van mensen aan deze middelen te minimaliseren. Dit onderzoek richtte zich op de effectiviteit van zowel commerciële als zelfgemaakte wasmiddelen bij het verwijderen van bestrijdingsmiddelen van het oppervlak van appels, maar ook van bestrijdingsmiddelen die in de appel zijn doorgedrongen.
Er zijn twee methoden gebruikt om te bepalen hoe goed de verschillende wasmiddelen werken bij het verwijderen van de bestrijdingsmiddelen: oppervlakte-verbeterde Raman-strooiing (SERS) mapping en vloeistofchromatografie tandem massaspectrometrie (LC–MS/MS). De resultaten laten zien dat een oplossing van natriumbicarbonaat (baking soda, NaHCO3) het meest effectief was in het verwijderen van bestrijdingsmiddelen van het oppervlak, in vergelijking met gewoon kraanwater of Clorox bleekmiddel.
Effectiviteit van Natriumbicarbonaat bij het verwijderen van bestrijdingsmiddelen
Met een wasoplossing van 10 mg/mL NaHCO3 duurde het 12 tot 15 minuten om respectievelijk thiabendazool en fosmet volledig van het oppervlak te verwijderen. Dit gebeurde nadat de appels 24 uur waren blootgesteld aan deze bestrijdingsmiddelen, die in een concentratie van 125 ng/cm2 waren aangebracht. Uit de LC–MS/MS resultaten bleek echter dat na de blootstelling van 24 uur, 20% van de aangebrachte thiabendazool en 4,4% van de aangebrachte fosmet in de appels waren doorgedrongen.
Thiabendazool, een systemisch bestrijdingsmiddel, drong wel vier keer dieper in de schil van de appel door dan fosmet, een niet-systemisch bestrijdingsmiddel. Dit leidde ertoe dat er meer resten van thiabendazool in de appels achterbleven, die niet konden worden weggewassen met de NaHCO3 wasoplossing.
Ineffectiviteit van bleekmiddel en beperkingen van NaHCO3
Dit onderzoek laat zien dat de standaard methode na de oogst, waarbij Clorox bleekmiddel gedurende 2 minuten wordt gebruikt, geen effectieve manier is om alle resten van bestrijdingsmiddelen van het oppervlak van appels te verwijderen. De NaHCO3 methode is veel effectiever in het verwijderen van resten van bestrijdingsmiddelen van het oppervlak van appels.
De aanwezigheid van NaHCO3 kan de afbraak van thiabendazool en fosmet bevorderen, wat de fysieke verwijdering tijdens het wassen ondersteunt. De NaHCO3 methode was echter niet volledig effectief in het verwijderen van resten die in de schil van de appel waren doorgedrongen. De effectiviteit van de methode om alle resten van bestrijdingsmiddelen te verwijderen nam af naarmate de bestrijdingsmiddelen dieper in het fruit waren doorgedrongen.
Praktische toepassingen en alternatieven
In de praktijk kan het wassen van appels met een NaHCO3 oplossing het aantal bestrijdingsmiddelen, voornamelijk aan het oppervlak, verminderen. Het schillen van de appels is effectiever om de doorgedrongen bestrijdingsmiddelen te verwijderen. Maar daardoor gaan wel weer de bioactieve stoffen in de schil verloren.
Ook lezen:
Veelgestelde vragen
Is het nodig om biologisch fruit ook te wassen?
Ja, ook op biologisch fruit kunnen vuil en bacteriën zitten. Wassen is altijd een goed idee.
Helpt azijn ook om bestrijdingsmiddelen te verwijderen?
Azijn kan helpen, maar zuiveringszout is effectiever gebleken. Een combinatie kan ook werken.
Kan ik alle soorten groente en fruit op deze manier wassen?
Ja, maar wees voorzichtig met zachte soorten zoals bessen. Spoel ze voorzichtig af.
Hoe weet ik welke bestrijdingsmiddelen er op mijn fruit zitten?
Dat is moeilijk te achterhalen als consument. Kies bij twijfel voor biologisch en was je producten goed.
Hoe lang kan ik gewassen fruit bewaren?
Gewassen fruit bederft sneller. Was het vlak voor het eten of bewaar het in de koelkast.
