Kardoen - Artisjok-achtige groente met vlezige stengels + 3 recepten

Kardoen – Artisjok-achtige groente met vlezige stengels + 3 recepten



103 keer gelezen sinds
17
minuten leestijd
17
minuten leestijd
103 keer gelezen sinds

3
(2)

Maak kennis met de kardoen, een bijzondere groente met sappige stengels die doen denken aan artisjokken. Deze plant, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, heeft dikke, vlezige stengels en wordt soms als lastig onkruid gezien. Maar wist je dat je van de kardoen heerlijke gerechten kunt maken? In dit artikel delen we drie fantastische recepten waarin je de kardoen kunt gebruiken om je keuken een boost te geven.

Belangrijkste punten om te onthouden:

  • Kardoen is een groente met sappige stengels die lijkt op een artisjok.
  • De plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied.
  • Eetbare delen van de kardoen zijn de jonge bloemknoppen, bloemharten en vooral de bladstelen.
  • De smaak van kardoen is bitter en vergelijkbaar met die van een artisjok.
  • Kardoen kan op verschillende manieren worden bereid, zoals koken, stoven, blancheren, wokken en in soepen.

Wat is kardoen en waar komt het vandaan?

Kardoen, ook wel bekend als een artisjok-achtige groente, is een plant die zijn oorsprong vindt in het prachtige Middellandse Zeegebied. Deze unieke groente, met zijn dikke, vlezige stengels, heeft al eeuwenlang een plekje veroverd in de Mediterrane keuken. Hoewel kardoen soms als lastig onkruid wordt beschouwd, wordt het gekoesterd om zijn heerlijke smaak en veelzijdigheid in gerechten.

Kardoen - Veggipedia

Net als een artisjok, heeft kardoen een bittere smaak die veel mensen waarderen. De jonge bloemknoppen, bloemharten en vooral de bladstelen worden gegeten en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Koken, stoven, blancheren, wokken of het toevoegen aan soep zijn slechts enkele van de vele mogelijkheden om van kardoen te genieten.

Zuid-Europa, met name Frankrijk en Italië, heeft een lange traditie in het gebruik van kardoen in hun traditionele gerechten. Het is een populair ingrediënt dat bekend staat om zijn rijke smaak en unieke textuur. Daarnaast is het bleken van de stelen voor consumptie essentieel, omdat dit de bitterheid vermindert en de smaak verbetert.

De veelzijdigheid van kardoen

Kardoen biedt niet alleen culinaire voordelen, maar kan ook worden gebruikt als vegetarisch stremsel voor het maken van kazen. Deze groente heeft verschillende cultivars, zoals de Ivoorwitte Kardoen, Tours-Kardoen en Spaanse Kardoen, elk met hun eigen unieke kenmerken en toepassingen. Het kweken van kardoen vereist aandacht en zorg, omdat het een vorstgevoelige plant is die een zonnige, droge standplaats nodig heeft. Een losse bodemstructuur en een hoog stikstofgehalte in de bodem dragen bij aan een gezonde groei.

Kardoen Cultivar Kenmerken Toepassingen
Ivoorwitte Kardoen Vlezige stengels met een lichtzoete smaak Rauw in salades, gegrild of gestoofd
Tours-Kardoen Dikke stengels die goed bleken Geblancheerd en vervolgens gebakken
Spaanse Kardoen Grote bloemknoppen en volle smaak Gekookt als bijgerecht of verwerkt in stoofschotels

Kardoen is een groente die zowel tuinders als fijnproevers zal bekoren. Het geeft een uniek vleugje mediterrane smaak aan gerechten en biedt mogelijkheden voor creatieve culinaire experimenten. Naast zijn culinaire toepassingen draagt kardoen ook bij aan een gezonde en gevarieerde voeding. Probeer kardoen vandaag nog in je keuken en ontdek de vele mogelijkheden van deze artisjok-achtige groente!

Kardoen | De Bolster biologische zaden

Hoe ziet een kardoen plant eruit en hoe groeit het?

Een kardoen plant is een imposante verschijning, met zijn dikke, vlezige stengels en prachtige groene bladeren. Het is een plant die lijkt op een artisjok en oorspronkelijk afkomstig is uit het Middellandse Zeegebied. Kardoen staat bekend om zijn robuuste en weelderige groei, waardoor het soms als lastig onkruid wordt beschouwd. Maar voor liefhebbers van deze bijzondere groente is de weelderige groei juist een teken van succesvolle teelt.

Om kardoen te kweken, moet je eerst kardoenzaden zaaien. Deze zaden kunnen binnen in potten worden gezaaid en vervolgens buiten worden overgeplant, of direct buiten worden gezaaid. Kardoen gedijt het beste in een zonnige en droge standplaats, dus zorg ervoor dat je een geschikte locatie kiest voordat je begint met zaaien.

De plant heeft een losse bodemstructuur nodig en een hoog stikstofgehalte in de bodem, wat essentieel is voor een gezonde groei. Het is ook belangrijk om de bodem goed te bemesten en regelmatig water te geven. Kardoen is vorstgevoelig, dus in koudere klimaten is het raadzaam om de plant te beschermen tijdens de wintermaanden.

Kardoen - foto van RobZuydervelt - Natuur - Zoom.nl

Kardoen verzorgingstips:

  • Zaai kardoenzaden binnen in potten of direct buiten, afhankelijk van je voorkeur.
  • Kies een zonnige en droge standplaats voor het kweken van kardoen.
  • Zorg voor een losse bodemstructuur en een hoog stikstofgehalte in de bodem.
  • Bemest regelmatig en geef voldoende water, vooral tijdens drogere periodes.
  • Bescherm de plant tijdens de wintermaanden in koudere klimaten.

Met de juiste zorg en aandacht zal je kardoenplant gedijen en je belonen met zijn prachtige groei en heerlijke eetbare delen. Geniet van de unieke smaak van kardoen en laat je inspireren door de veelzijdigheid van deze bijzondere groente!

Kardoen verzorgingstips:  
Zaai kardoenzaden binnen in potten of direct buiten, afhankelijk van je voorkeur. 1
Kies een zonnige en droge standplaats voor het kweken van kardoen. 2
Zorg voor een losse bodemstructuur en een hoog stikstofgehalte in de bodem. 3
Bemest regelmatig en geef voldoende water, vooral tijdens drogere periodes. 4
Bescherm de plant tijdens de wintermaanden in koudere klimaten. 5

De eetbare delen van de kardoen

Hoewel niet alle delen van de kardoen eetbaar zijn, zijn de jonge bloemknoppen, bloemharten en vooral de sappige bladstelen ware delicatessen. Deze delen van de plant hebben een heerlijk bittere smaak, vergelijkbaar met die van een artisjok. Kardoen wordt vaak gebruikt in de keukens van Zuid-Europa, vooral in Frankrijk en Italië. Het is een veelzijdige groente die op verschillende manieren bereid kan worden, waardoor het een interessante toevoeging is aan vele gerechten.

Om de veelzijdigheid van de kardoen beter te begrijpen, is het handig om te weten hoe je deze groente het beste kunt bereiden. De jonge bloemknoppen kunnen gekookt worden en worden vaak gebruikt als een bijgerecht of toegevoegd aan salades. De bloemharten zijn het meest mals en kunnen rauw worden gegeten of worden toegevoegd aan stoofschotels en soepen.

Kardoen | Hovenier.nl

De echte ster van de kardoen is echter de sappige bladsteel. Deze stelen kunnen worden geblancheerd om de bitterheid te verminderen en vervolgens worden gekookt, gestoofd, gewokt of toegevoegd aan soepen. Ze hebben een unieke textuur en geven gerechten een heerlijke smaak. Om optimaal te genieten van de bladstelen, is het belangrijk om ze eerst te bleken.

Het bleken van kardoen stelen

Het bleken van de kardoen stelen is een belangrijke stap om ze geschikt te maken voor consumptie. Bleken houdt in dat je de stelen bedekt om ze te beschermen tegen zonlicht, waardoor ze lichter van kleur worden en een milder, minder bitter aroma ontwikkelen. Dit proces verbetert de smaak en textuur van de kardoen stelen, waardoor ze nog lekkerder zijn om te eten.

Er zijn verschillende methoden om kardoen stelen te bleken, maar een veelgebruikte techniek is om ze te bedekken met aarde, stro of karton. Dit voorkomt dat er licht bij de stelen komt en stimuleert de groei van bleke, malse scheuten. Het duurt meestal twee tot drie weken voordat de stelen gebleekt zijn en klaar zijn voor consumptie.

Methode Tijd
Aarde 2-3 weken
Stro 2-3 weken
Karton 2-3 weken

Als je eenmaal de juiste blekingstechniek hebt toegepast, kun je genieten van de heerlijk malse kardoen stelen in diverse gerechten. Ze voegen een unieke smaak en textuur toe aan stoofschotels, gratins, roerbakgerechten en nog veel meer.

Bereiden van kardoen

Met kardoen in de keuken kun je alle kanten op – van eenvoudig koken tot complexere bereidingswijzen. Deze veelzijdige groente kan op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van je smaak en culinaire voorkeuren. Hieronder delen we enkele kooktechnieken en recepten om je op weg te helpen met het bereiden van kardoen.

1. Koken

De meest traditionele manier om kardoen te bereiden is door het te koken. Snijd de stelen in gelijke stukken en kook ze in een pan met licht gezouten water tot ze zacht zijn. Dit duurt meestal ongeveer 20-30 minuten. Gekookte kardoen kan worden geserveerd als bijgerecht met een dressing naar keuze.

2. Stoven

Als je van een zachtere textuur houdt, kun je kardoen ook stoven. Snijd de stelen in stukken en stoof ze langzaam in een pan met een beetje boter of olie, samen met wat bouillon of wijn voor extra smaak. Laat de kardoen sudderen tot hij zacht en gaar is, wat meestal ongeveer 30-40 minuten duurt. Serveer het als een hartig en aromatisch bijgerecht.

3. Wokken

Wil je een snelle en knapperige optie? Probeer dan kardoen te wokken. Snijd de stelen in reepjes en roerbak ze snel in een hete wokpan met wat olie. Voeg wat knoflook, chili, sojasaus en andere kruiden naar smaak toe voor extra pit. Binnen enkele minuten heb je een smaakvolle en knapperige groente die perfect is als bijgerecht of in roerbakgerechten.

Bereidingswijze Omschrijving
Koken Stelen koken tot ze zacht zijn in licht gezouten water
Stoven Stelen langzaam stoven in een pan met bouillon of wijn
Wokken Stelen snel roerbakken in een hete wokpan met olie en kruiden

Met deze kooktechnieken kun je genieten van de unieke bitterheid en sappigheid van kardoen. Probeer verschillende recepten en ontdek je favoriete manier om deze veelzijdige groente te bereiden. Of je nu kiest voor eenvoudige kookmethoden of meer complexe bereidingswijzen, kardoen voegt zeker een bijzondere smaak toe aan je gerechten.

Cardi in pastella – Gefrituurde kardoen | fratello & sorella

Populaire gerechten met kardoen in Zuid-Europa

In Zuid-Europa, met name in de Franse en Italiaanse keuken, is kardoen een geliefde groente die op veel verschillende manieren wordt gebruikt. De unieke smaak en textuur van kardoen maken het een favoriet ingrediënt in tal van traditionele gerechten. Hier zijn enkele populaire gerechten waarin kardoen de hoofdrol speelt:

1. Gratin de cardons

Een klassiek Frans gerecht dat kardoen combineert met romige kaas en een krokante korst. De bladstelen van kardoen worden gebleekt en vervolgens gekookt, gesneden en gemengd met een heerlijke bechamelsaus en geraspte kaas. Het geheel wordt gebakken tot het goudbruin en bubbelt. Het resultaat is een smeuïge gratin met een geweldige mix van smaken.

Cuisine Pratique: Gratin van Kardoen

2. Carciofi alla romana

Dit is een typisch Romeins gerecht waarin kardoen wordt bereid met verse kruiden en een vleugje citroen. De bladstelen van kardoen worden geblancheerd en vervolgens gestoofd in een mengsel van olijfolie, knoflook, peterselie, munt en citroensap. Het gerecht wordt vaak geserveerd als voorgerecht en is een heerlijke manier om kardoen te proeven in de Italiaanse keuken.

3. Tourte de cardes

Deze Franse taart is een ware traktatie voor liefhebbers van kardoen. Het bestaat uit een knapperige korst gevuld met gestoofde kardoen, champignons, uien en verse kruiden. De hartige vulling wordt perfect gebalanceerd door de boterige korst, waardoor elke hap een smaakexplosie is. Het is een ideaal gerecht voor een feestelijke gelegenheid of een gezellig diner met vrienden.

Gerecht Land
Gratin de cardons Frankrijk
Carciofi alla romana Italië
Tourte de cardes Frankrijk

Of je nu een fan bent van de Franse keuken of liever geniet van de smaken van Italië, kardoen biedt een veelzijdige en heerlijke toevoeging aan verschillende gerechten. Probeer eens een van deze klassieke recepten en ontdek zelf waarom kardoen zo geliefd is in Zuid-Europa.

Het belang van het bleken van kardoen stelen

Als je kardoen optimaal wilt bereiden, is het belangrijk om de stelen te bleken voordat je ze consumeert. Het bleken van de stelen zorgt ervoor dat de bittere smaak minder wordt en de textuur zachter wordt. Het is een essentiële stap om de volle smaak van kardoen te kunnen waarderen.

Om de stelen van kardoen te bleken, moet je ze bedekken om ze te beschermen tegen direct zonlicht. Dit proces zorgt ervoor dat de stelen hun zachte, lichte kleur krijgen en dat de bittere smaak wordt verminderd. Het bleken van kardoen kan gemakkelijk thuis worden gedaan met behulp van traditionele technieken.

  1. Begin met het binden van de bladeren van de kardoenplant, zodat de stelen bedekt zijn. Dit kan gedaan worden met elastiekjes of touw.
  2. Bedek de stelen volledig met een laag van ongeveer 20 cm aarde of compost. Dit zorgt ervoor dat de stelen geen direct zonlicht krijgen en voedt tegelijkertijd de plant.
  3. Laat de aarde of compost gedurende 3-4 weken op de stelen zitten. Gedurende deze tijd zullen de stelen bleken en hun karakteristieke zachte, lichte kleur aannemen.
  4. Verwijder voorzichtig de aarde of compost van de gesteelte kardoen en ze zijn klaar om te worden geconsumeerd.

Het bleken van kardoen stelen is een belangrijke stap voor het bereiden van deze bijzondere groente. Het zorgt ervoor dat de stelen milder van smaak zijn en een aangenamere textuur hebben. Door de stelen te bleken, kun je ten volle genieten van de unieke smaak van kardoen in al zijn culinaire glorie.

koken met kardoen – Mediterraans en Romeins koken

Verschillende cultivars van kardoen

Naast de standaard kardoen zijn er ook verschillende cultivars beschikbaar, zoals de Ivoorwitte kardoen, Tours-Kardoen en Spaanse Kardoen, elk met hun eigen unieke eigenschappen.

De Ivoorwitte kardoen is een bijzondere variant met witte stengels en een heerlijk zachte smaak. Deze kardoen is perfect voor gerechten waarin de subtiele smaak van de groente goed tot zijn recht komt.

De Tours-Kardoen wordt gekenmerkt door zijn stevige stengels en rijke aroma. Deze kardoen is ideaal voor stoofgerechten en geeft een heerlijke smaak aan soepen en sauzen.

De Spaanse Kardoen is een krachtige en robuuste cultivar met sterke stelen en een intense smaak. Deze kardoen is uitermate geschikt voor gerechten waarin de groente centraal staat, zoals kardoen gratin en kardoen salades.

Cultivar Eigenschappen
Ivoorwitte kardoen Witte stengels, zachte smaak
Tours-Kardoen Stevige stengels, rijk aroma
Spaanse Kardoen Sterke stelen, intense smaak

Teelttips voor Kardoen

Voor een succesvolle teelt van kardoen zijn er enkele belangrijke teelttips waarmee je rekening moet houden. Kardoen is een vorstgevoelige plant die gedijt in een zonnige en droge standplaats. Het is essentieel om de plant te beschermen tegen vorst door deze tijdens de koudere maanden te bedekken met een dikke laag mulch. Dit helpt de wortels te isoleren en de plant te beschermen tegen bevriezing.

Een andere belangrijke factor voor de teelt van kardoen is de bodemstructuur. Kardoen gedijt het beste in een losse bodemstructuur die goed doorlatend is. Het is raadzaam om de bodem voor het planten van de kardoen te verbeteren door compost of organisch materiaal toe te voegen om de bodemstructuur losser te maken.

Daarnaast heeft kardoen een hoog stikstofgehalte in de bodem nodig voor een goede groei. Dit kan worden bereikt door het toevoegen van organische meststoffen of het gebruik van een specifieke stikstofrijke meststof. Het is belangrijk om de meststoffen gelijkmatig toe te dienen en de aanbevolen dosering te volgen om overbemesting te voorkomen.

Kardoenrecepten - Volkstuinders Vereniging in Doesburg

Samenvatting

Samengevat zijn hier enkele belangrijke teelttips voor kardoen:

  1. Zorg voor een vorstbescherming tijdens de koudere maanden door de plant te bedekken met mulch.
  2. Voorzie de plant van een zonnige en droge standplaats.
  3. Verbeter de bodemstructuur door compost of organisch materiaal toe te voegen.
  4. Zorg voor een hoog stikstofgehalte in de bodem door het gebruik van organische meststoffen.
  5. Geef de juiste hoeveelheid meststoffen om overbemesting te voorkomen.
Teelttips voor Kardoen  
Vorstbescherming Bescherm de plant met mulch tijdens de koudere maanden.
Standplaats Zorg voor een zonnige en droge standplaats.
Bodemstructuur Verbeter de bodemstructuur door compost of organisch materiaal toe te voegen.
Stikstofgehalte Zorg voor een hoog stikstofgehalte in de bodem door het gebruik van organische meststoffen.
Meststoffen Geef de juiste hoeveelheid meststoffen om overbemesting te voorkomen.

Met deze teelttips kun je succesvol kardoen kweken en genieten van deze unieke en smaakvolle groente in je eigen tuin.

Conclusie

Kardoen is een artisjok-achtige groente met sappige stengels die je keuken kan transformeren met zijn unieke bittere smaak. Deze bijzondere groente, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, heeft dikke, vlezige stengels en wordt soms als lastig onkruid beschouwd. Maar laat je niet afschrikken door zijn uiterlijk, want kardoen heeft zoveel te bieden.

De jonge bloemknoppen, bloemharten en vooral de bladstelen van de kardoen zijn eetbaar en hebben een heerlijk bittere smaak, vergelijkbaar met artisjokken. Je kunt kardoen op verschillende manieren bereiden, zoals koken, stoven, blancheren, wokken of toevoegen aan soepen. In Zuid-Europa, vooral in Frankrijk en Italië, is kardoen een populaire groente in traditionele gerechten.

Het bleken van de stelen voor consumptie is een belangrijk proces dat de smaak en textuur van de kardoen beïnvloedt. Het zorgt ervoor dat de stelen malser en minder bitter worden. Daarnaast zijn er verschillende cultivars van kardoen, zoals de Ivoorwitte Kardoen, Tours-Kardoen en Spaanse Kardoen, die elk hun eigen kenmerken en toepassingen hebben.

Als je geïnteresseerd bent in het kweken van kardoen, moet je weten dat het een vorstgevoelige plant is en een zonnige, droge standplaats nodig heeft. De bodem moet een losse structuur hebben en een hoog stikstofgehalte bevatten. Kardoen kan ook worden gebruikt als vegetarisch stremsel voor het bereiden van kazen, wat het nog veelzijdiger maakt in de keuken.

WAT KUN JE MET KARDOEN DOEN? Video!

Veelgestelde vragen

Wat is kardoen?

Kardoen is een plant die lijkt op een artisjok en afkomstig is uit het Middellandse Zeegebied.

Hoe ziet een kardoen plant eruit en hoe groeit het?

Een kardoen plant heeft dikke, vlezige stengels en groeit het best op een zonnige, droge standplaats met een losse bodemstructuur en een hoog stikstofgehalte.

Welke delen van de kardoen zijn eetbaar?

De jonge bloemknoppen, bloemharten en vooral de bladstelen van de kardoen zijn eetbaar. Ze hebben een bittere smaak die lijkt op die van een artisjok.

Hoe kan ik kardoen bereiden?

Kardoen kan gekookt, gestoofd, geblancheerd, gewokt of in soep bereid worden. Er zijn verschillende recepten waarin je de kardoen kunt gebruiken om heerlijke gerechten te maken.

Hoe wordt kardoen gebruikt in Zuid-Europa?

Kardoen is populair in Zuid-Europese landen zoals Frankrijk en Italië. Het wordt vaak gebruikt in traditionele gerechten en maakt deel uit van de culinaire cultuur.

Wat is het belang van het bleken van kardoen stelen?

Het bleken van kardoen stelen is belangrijk voor consumptie, omdat dit de smaak en textuur van de kardoen verbetert. Het is een techniek die vaak wordt toegepast bij het bereiden van deze groente.

Zijn er verschillende soorten kardoen?

Ja, er zijn verschillende cultivars van kardoen, waaronder de Ivoorwitte Kardoen, Tours-Kardoen en Spaanse Kardoen. Elke variant heeft zijn eigen kenmerken en toepassingen.

Heb je tips voor het succesvol kweken van kardoen?

Zorg voor een zonnige, droge standplaats met een losse bodemstructuur en een hoog stikstofgehalte. Kardoen is vorstgevoelig, dus bescherm de plant tijdens koude periodes.

Bron Links

Hoe vond je dit artikel?

Klik op een ster om deze te beoordelen!

Gemiddelde waardering 3 / 5. Stemtelling: 2

Tot nu toe geen stemmen! Wees de eerste die dit bericht waardeert.

Factchecking: Nick Haenen | Spelling en grammatica: Sofie Janssen


Zoeken


Persoonlijkheidstesten ⭐

Libido Test – Mannen

Libido Test – Mannen

29 januari 20231228 views
Creëert het Universum zichzelf?

Visuele Persoonlijkheid Test

17 januari 2023940 views
Doe de ADHD test

A.D.H.D. Test

13 januari 2023597 views
Hoe inclusief ben jij? Doe de test!

Inclusiviteit Test

13 januari 2023662 views
Stress test

Stress Test

3 februari 20211768 views
Spiritualiteitstest

Spiritualiteit Test

3 februari 20211037 views
Persoonlijkheid Test

Persoonlijkheid Test

3 februari 2021823 views
IJdelheid Test

IJdelheid Test

3 februari 2021566 views
Emotionele Intelligentie Test

Emotionele Intelligentie Test

3 februari 20211154 views