Allulose is een unieke zoetstof die niet alleen laag in calorieën is, maar ook een aantal gunstige effecten op de gezondheid lijkt te hebben. Deze zeldzame suiker, ook wel bekend als het “suikervrije suiker”, wordt steeds populairder als een natuurlijk alternatief voor toegevoegde suikers. Wetenschappelijke studies suggereren dat allulose de vetverbranding kan stimuleren en het hongergevoel kan verminderen, terwijl het toch een vergelijkbare smaak als gewone suiker heeft.
In dit artikel duiken we dieper in de voordelen van allulose, de feiten achter deze bijzondere natuurlijke zoetstof en hoe je er slim mee kunt omgaan in je dagelijkse voeding.
Alvast 5 van de belangrijkste punten
- Allulose is een zeldzame suiker die natuurlijk voorkomt en weinig calorieën bevat.
- Het heeft een zoete smaak vergelijkbaar met gewone suiker, maar een veel lager glycemische index.
- Studies tonen aan dat allulose de vetverbranding kan verhogen en het hongergevoel kan onderdrukken.
- Het kan veilig worden geconsumeerd door diabetespatiënten en mensen op een dieet.
- Allulose wordt ook geprezen om zijn duurzame oorsprong uit landbouwafval.
Wat is allulose precies?
Allulose is een natuurlijk voorkomende zeldzame suiker die structureel vergelijkbaar is met fructose. Het is aanwezig in kleine hoeveelheden in sommige vruchten zoals vijgen, maar wordt meestal commercieel geproduceerd uit goedkope grondstoffen zoals tarwemeel of melkzuurfermentatie uit plantaardige biomassa. Wat allulose zo bijzonder maakt, is dat het de zoetheid van gewone suiker benadert zonder de calorische impact.
Waar gewone suiker ongeveer 4 calorieën per gram bevat, levert allulose slechts ongeveer 0,4 calorieën per gram op. Deze minieme calorische waarde komt doordat het menselijk lichaam allulose nauwelijks kan verteren.
De natuurlijke oorsprong van allulose
Hoewel allulose tegenwoordig vooral commercieel wordt geproduceerd, heeft deze bijzondere suikervervanger een natuurlijke en eerlijke duurzame oorsprong. Allulose komt namelijk van nature in kleine hoeveelheden voor in enkele vruchten, met vijgen als een van de bekendere bronnen. Toen wetenschappers deze zeldzame suiker voor het eerst in vijgen ontdekten, opende dat de deur naar verder onderzoek naar de potentiële voordelen ervan.
Toch is de hoeveelheid allulose in vijgen en andere natuurlijke bronnen te gering om op grote schaal te kunnen winnen. Daarom wordt allulose vandaag de dag voornamelijk vervaardigd uit goedkope, plantaardige grondstoffen zoals tarwemeel of bijproducten van de zuivelindustrie. Dit biedt een duurzame manier om deze veelbelovende suikervervanger op grotere schaal beschikbaar te maken, terwijl de natuurlijke oorsprong en verrassende ontdekking in vijgen niet wordt vergeten.
Hoewel de hoeveelheden allulose in vijgen relatief klein zijn, kan het zeker geen kwaad om deze lekkere vrucht vaker in je voeding op te nemen. Vijgen zijn namelijk een uitstekende bron van vezels, antioxidanten en nuttige mineralen zoals koper, mangaan en magnesium. Door hun natuurlijke zoetheid en rijke smaak vormen vijgen een heerlijk tussendoortje of toevoeging aan ontbijten en desserts.
Door regelmatig vijgen te eten, consumeer je kleine doses van allulose – in aanvulling op alle andere gezonde voedingsstoffen in deze vrucht. Het is een gemakkelijke manier om je lichaam op een natuurlijke wijze te laten kennismaken met deze speciale zoetmaker.
Het Allulose Productieproces
- Het commerciële zetmeel wordt opgelost in water in de oplostank.
- Het mengsel gaat naar de mengtank, waar de dichtheid, pH-waarde en hoeveelheid enzymen worden aangepast en gecontroleerd.
- Het mengsel ondergaat twee keer injectie en twee keer flitsen in het automatische vervloeiingssysteem voor het beste vervloeiingseffect.
- Na de vervloeiing worden de pH aangepast en enzymen toegevoegd voordat de siroop naar het saccharificatiesysteem gaat.
- De gewenste DE- of DX-waarde van het eindproduct wordt bereikt door de hoeveelheid enzymen en de saccharificatietijd te regelen.
- De glucose ondergaat filtratie om eiwitten en andere onzuiverheden te verwijderen.
- De vloeibare glucose ondergaat ontkleuring, filtering en een continu ionenuitwisselingssysteem voor verdere zuivering.
- Na verdamping gaat de glucose naar het isomerisatiesysteem om fructose 42% te verkrijgen.
- F42 gaat via raffinage en verdamping naar het chromatografiesysteem om hoge fructose te verkrijgen.
- De hoge fructose gaat, met toevoeging van het enzym geproduceerd door de glucosefermentatie, naar het verdere isomerisatiesysteem om ruwe allulose te verkrijgen.
- De ruwe allulose ondergaat ontkleuring, filtratie en een continu ionenuitwisselingssysteem om onzuiverheden te verwijderen.
- Na raffinage gaat de ruwe allulose naar het chromatografiesysteem voor verdere zuivering.
- Na extractie, raffinage en verdamping wordt het gekwalificeerde vloeibare alluloseproduct verkregen.
Gezondheidsvoordelen van allulose
Allulose heeft verschillende mogelijke voordelen voor je gezondheid. Een heel belangrijk voordeel is dat het bijna geen effect heeft op je bloedsuikerspiegel. Daarom is het een geweldige zoetstof voor mensen met diabetes. Een recente studie liet zien dat een diabetesdieet met allulose de hoogste waarden van de bloedsuiker na het eten veel lager waren in vergelijking met een standaard diabetesdieet.
Maar allulose gaat verder dan alleen helpen bij het beheersen van de bloedsuikerspiegel. Onderzoek bij consumenten suggereert dat allulose de vetverbranding kan stimuleren en het hongergevoel kan onderdrukken, twee factoren die essentieel zijn voor een succesvol gewichtsverlies- of dieetprogramma.
Smaak en textuur
Een vaak gehoorde klacht over kunstmatige zoetstoffen is dat ze een vieze nasmaak hebben of bittere bijsmaken. Allulose daarentegen heeft een relatief schone en natuurlijke smaak die heel dicht in de buurt komt van gewone suiker. In een sensorische consumententest werden yoghurt variaties met allulose over het algemeen gelijkwaardig of zelfs beter beoordeeld dan yoghurt gezoet met suiker.
Allulose heeft bovendien zeer soortgelijke eigenschappen aan suiker qua textuur, gebruik in bereidingen en aanbranden. Dit maakt het een naadloze vervanging in veel soorten recepten en voedingsmiddelen.
Verklarende woordenlijst
- Glycemische index: een maat voor de mate waarin een voedingsmiddel de bloedsuikerspiegel doet stijgen.
- Postprandiaal: na de maaltijd.
- Sensorisch: met betrekking tot de zintuigen zoals smaak, geur en aanraking.
- Biomassa: plantaardig materiaal dat kan worden gebruikt voor de productie van energie of andere stoffen.
Duurzaamheid van allulose productie
Naast de gezondheidsvoordelen wordt allulose ook gezien als een meer duurzaam alternatief voor suiker en andere zoetstoffen. Doordat het kan worden gemaakt uit landbouwafvalstromen en bijproducten uit de zuivelindustrie, vermindert het verspilling en maakt het optimaal gebruik van hulpbronnen die anders worden weggegooid.
In de sensorische consumententest van Mora et al. gaven deelnemers aan dat ze meer bereid waren allulose-producten te kopen wanneer ze de informatie over duurzaamheid te horen kregen. Dit suggereert dat duurzaamheid een aantrekkelijk verkooppunt is voor milieubewuste consumenten.
Hoe optimaal gebruik te maken van allulose
Als vervanger voor gewone suiker kan allulose in veel recepten en voedingsmiddelen worden gebruikt. Vanwege het lichte verschil in zoetkracht ten opzichte van suiker, kan het wel nodig zijn de hoeveelheden enigszins aan te passen. Bakken en verwarmen vormen geen probleem voor allulose, in tegenstelling tot sommige andere zoetstoffen.
Bij het gebruik van allulose is het verstandig om het langzaam in te voeren en je lichaam eraan te laten wennen. Omdat het een bron van vezel is, kan een te grote hoeveelheid in het begin gastro-intestinale klachten veroorzaken bij sommige mensen. Verdeel de inname dus gelijkmatig over de dag.
“Allulose is de perfecte schone oplossing voor consumenten die een gezond, verantwoord zoetmiddel zoeken zonder toegevingen te hoeven doen aan smaak of functionaliteit.” – Voedingsdeskundige Amanda Carlson
Conclusie
Het toenemende bewustzijn van de gezondheidsrisico’s van overmatige suikerconsumptie heeft consumenten op zoek doen gaan naar betere alternatieven. Allulose lijkt een veelbelovende oplossing te bieden die de beste van twee werelden combineert: een natuurlijke, zoete smaak gekoppeld aan gunstige gezondheidseffecten. Doordat het nauwelijks invloed heeft op de bloedsuikerspiegel en bovendien de vetverbranding kan stimuleren en het hongergevoel helpt onderdrukken, is het een perfecte keuze voor mensen met diabetes, op dieet of gewoon voor diegenen die bewustere voedingskeuzes willen maken.
De bevindingen uit studies suggereren onmiskenbaar dat allulose een veilig en effectief alternatief is voor toegevoegde suikers. Bovendien sluit het naadloos aan bij de groeiende vraag naar duurzamere en milieuvriendelijkere ingrediënten, aangezien het kan worden geproduceerd uit landbouwafval en bijproducten. Met zijn uitstekende smaak en veelzijdigheid in toepassingen kan allulose zeker een grote impact hebben op de manier waarop we zoet gaan consumeren.
Geraadpleegde bronnen:
- Een pilotstudie naar het effect van een diabetesdieet met de zeldzame suiker D-allulose bij type 2 diabetespatiënten
- Consumenten reageren positief op de sensorische, gezondheids- en duurzaamheidsvoordelen van allulose in yoghurtformuleringen
- Metabole effecten en veiligheidsaspecten van acute D-allulose en erytritol inname bij gezonde proefpersonen
Veelgestelde vragen
Is allulose geschikt voor diabetici?
Ja, onderzoek heeft laten zien dat allulose een uitstekende keuze is. Het is een zeldzame natuurlijke zoetstof die de bloedsuikerspiegel nauwelijks beïnvloedt. Mensen gaven aan dat het een opvallend, nieuwe smaakbelevingsbron gaf. Het gaf hen een extra kick, opvallend natuurlijk.
Heeft allulose bijwerkingen?
Allulose wordt over het algemeen goed verdragen, maar een zeer hoge inname kan leiden tot gastro-intestinale klachten zoals winderigheid en buikkrampen vanwege het hoge vezelgehalte. Het wordt daarom aangeraden om de inname geleidelijk op te bouwen.
Waarom is allulose zo duurzaam?
Allulose kan worden geproduceerd uit landbouwafval en bijproducten van de voedingsindustrie. Dit vermindert verspilling en maakt optimaal gebruik van hulpbronnen die anders zouden worden weggegooid. Dit duurzame productieproces spreekt veel milieubewuste consumenten aan.
Kan ik allulose gebruiken in plaats van suiker in recepten?
Ja, allulose kan in de meeste recepten in plaats van suiker worden gebruikt, al kan het soms nodig zijn de hoeveelheden iets aan te passen vanwege het kleine verschil in zoetkracht. Bakken en verwarmen vormt geen probleem voor allulose.
Waarom is allulose zo uniek vergeleken met andere zoetstoffen?
Wat allulose zo bijzonder maakt, is dat het een natuurlijke zoete smaak heeft vergelijkbaar met suiker, maar tegelijkertijd weinig calorieën bevat en gunstige gezondheidseffecten lijkt te hebben zoals stimulatie van de vetverbranding en onderdrukking van het hongergevoel.
